Recette Alduïne #nlodt7

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Asymos
chat Recette Alduïne #nlodt7
par Asymos en mai 2020

Asymos
130ème
3 345 points
En mai 2020
Asymos niveau/12 experience 1660 facteur
Bonjour voici tout de suite la recette d'Alduïne du dernier article #nlodt dont voici le lien : Nlodt#7


Pour une petite tarte 4 personnes avec un cercle de 16 cm:

~Pâte sucrée au sésame:
-215g farine
-130g de beurre
-80g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-1 œuf
-1 pincée de sel
-10g de graines de sésame

~Crème citron:
-2 citrons jaunes
-2 œufs
-75g de sucre
-115g de beurre mou

~Finitions:
-10g de sésame
-Zeste de citron ciselé

----> On commence par sortir le beurre pour qu'il soit à température.
D'abord la pâte sucrée:
----> Dans un saladier assez grand, réunir les poudres.
----> Ajouter le beurre à température en cube.
Du bout des doigts,
----> Incorporer le beurre à la farine. Le résultat attendu ressemble à du sable.
----> Ensuite on ajoute l’œuf,
----> On mélange le tout jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
----> Filmer au contact ou bien dans un linge propre. Et réserver au frais.
Le mieux c'est une nuit que la pâte soit dur et plus simple à abaisser. Si vous êtes pressés, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et mettre au frais, voir congélateur jusqu'à durcissement.
----> Préchauffer le four à 170°C.
----> Une fois la pâte abaissée on saupoudre de sésame et on appuie légèrement qu'il colle à la pâte.
----> On fonce le moule, ou le cercle (mettre en place la pâte dans le moule à tarte ou bien un cercle à pâtisserie) étape importante, pour avoir un jolie résultat on prend le temps que cela soit bien régulier.
----> Piquer légèrement la pâte et garnir avec du riz dans du film alimentaire résistant à la chaleur. (Sinon une feuille de cuisson).
----> Après 15 min on retire le riz et on finit la cuisson que l'ensemble soit coloré. (Baisser le four à 150°C si la cuisson est hétérogène). Si la pâte est fine, 25 minutes de cuisson suffisent, sinon on laisse et on vérifie régulièrement.
----> Refroidir sur grille ou un endroit ventilé.

Pour la crème:

----> Dans une casserole, cassez les oeufs.
----> Ajouter le sucre le jus de citron (garder le zeste pour le décor).
----> Mettre à chauffer à feu très doux.
----> À l'aide d'une spatule, remuer en continu.
----> Quand le mélange s'épaissit (environ 83°C), couper le feu.
----> Laisser quelques minute refroidir.
Quand on peu mettre le doigt et que c'est entre tiède et chaud, c'est bon (environ 40°C).
----> Ajouter le beurre mou en parcelle, mixer avec un mixeur plongeant, ou blender.
----> Bien émulsionner, passer la crème dans un chinois ou passette, et réserver.

Pour le zeste :

----> Le ciseler finement, dans une casserole ajouter de l'eau à hauteur et bouillir 2 minutes. ----> Égoutter, réserver. Le montage et finition: Quand tout est froid, verser la crème dans la pâte sucré.
----> Saupoudrer de sésame et dresser les zestes joliment.

Et voilà c'est prêt ! N'hésitez pas à me demander conseil par message privé.
Le facteur me transmettra votre message (en espérant qu'il ne se perde pas en route).





Merci à vous smiley/dents.png Si vous essayez la recette ou que vous avez des avis sur le visuel de la tarte au citron, n'hésitez pas à nous les partager en commentaire !
lapinouille
476ème
1 633 points
En mai 2020
Miam ça a l'air super bon ! (en plus j'adore la tarte au citron hihi ^^)
Alduïne
191ème
2 736 points
En mai 2020
Alduïne niveau/12 experience 1410 facteur
La photo est loin d'être idéale, j'avoue que j'ai du faire avec les moyens du bord...
Pour vous dire, le fond de tarte à été cuit à l'envers sur un cul de poule en inox...
Aujourd'hui, à 13:00
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